البقوليات نشويات وفيتامينات

البقوليات من اكثر المجموعات الغذائية اهمية لانها تحتوي على مكونات ذات فائدة صحية قيمة، فهي مصدر جيد للبروتينات النباتية التي تساهم في نمو مختلف انسجة الجسم وبنائهاوالبقوليات مصدر جيد للنشويات التي تمد الجسم بالطاقة والحيوية. كما انها تعتبر من المصادر الممتازة للالياف الغذائية والفيتامينات والاملاح المعدنية. أما الادهان فهي قليلة، ولا اثر للكوليسترول فيها.
يجب ان تتصدر البقوليات قائمة الوجبات التي تعمر بها موائدنا نظرا الى ما تتمتع به من خصائص غذائية ودوائية وشفائية، منها:
- تخفض مستوى الكوليسترول في الدم، ويكمـن السر في غناها بالالياف القابلة للذوبان المعروفة بقدرتها على خفض مستويات الكولسترول الضار، الذي يساعد على تراكم الترسبات الدهنية على جدران الشرايين.
- تخفض خطر الاصابة بالسرطان، وفي هذا الخصوص وجد باحثون في جامعة تكساس ان الغذاء الغني بالبقول يخفض خطر الاصابة بسرطان الرئة من 20 في المئة إلى 45 في المئة. وعزوا ذلك الى ارتفاع مستويات الاستروجين النباتي الذي تحتوي عليه البقول. وكانت بحوث السرطان في بريطانيا قد وجدت ان النساء اللاتي تناولن غذاء غنيا بفول الصويا هن اقل تعرضا بنسبة 60 في المئة للاصابة بانسجة الثدي الكثيفة العالية الخطورة لانها تمهد لنشوء سرطان الثدي. كما ان دراسة نشرت في مجلة التغذية السريرية الاميركية بينت أن الذين يتناولون البقوليات اكثر من مرتين اسبوعيا هم اقل تعرضا للاصابة بسرطان القولون بنسبة 47 في المئة.
- تحمي من امراض القلب، وفي هذا الإطار وجدت دراسة استمرت 19 سنة أجريت على 9632 رجلا وامرأة، أن الذين تناولوا البقول اربع مرات او اكثر في الاسبوع قل لديهم خطر الاصابة بأمراض الشرايين التاجية بنسبة 22 في المئة مقارنة بالآخرين الذين تناولوا البقول مرة واحدة في الاسبوع. كما افادت دراسة يابانية استمرت 10 سنوات بأن البقول تحمي النساء – وليس الرجال – من السكتة الدماغية.
- تساعد في خفض الوزن، وهذا ما اكدته نتائج تحليل البيانات التي استخلصت من الاستطلاع الوطني للصحة والتغذية في اميركا، اذ كشفت ان الاشخاص الذين يتناولون البقوليات يمتلكون وزنا اقل، وخصرا انحف، وضغط دم اقل مقارنة بالآخرين الذين لا يتناولونها.
- تسهل عملية التحكم في مستوى السكر في الدم، ما يمكن البانكرياس من طرح ما يلزم من هورمون الانسولين المنظم لمستوى السكر في الجسم، وقد ارجع البحاثة هذا الامر الى غنى البقوليات بالالياف الغذائية.
- تخفف من العوارض المرافقة لسن اليأس عند النساء، نظرا الى ما تحتويه من هورمونات نباتية تحاكي في عملها وظيفة هورمون الاستروجين الانثوي.
تبقى الاشارة الى امرين: الاول، هو ان البروتينات الموجودة في البقوليات غير كاملة لانها تفتقر الى بعض الاحماض الامينية اللازمة للجسم، وهذا ما يفرض تناول مجموعات غذائية اخرى لضمان وجود كامل للاحماض الامينية.
والامر الثاني هو ان البقوليات تطلق الكثير من الغازات، وهذه يمكن الحد منها بطبخها جيدا، وعدم تناول كمية كبيرة منها.